Toamna chinezească

 Bucurați-vă de toamnă, chineză înăbușită. 

Cu ce ​​vin să se potrivească?

Încă din octombrie. Moda schimbă hainele, dar vinul și gătitul mă fac să vreau să fiu puțin conștient de toamnă. De data aceasta, ne vom schimba puțin ochii și vom introduce „împerecherea sezonului de toamnă pentru a ne delecta cu chinezii și vinul”!

Mâncarea chinezească folosește o varietate de ingrediente, dar „în comparație cu mâncarea japoneză, care folosește cel mai bine gustul ingredientelor în sine, multe mâncăruri chinezești sunt condimentate cu condimente, deci poate fi dificil să simți sezonul”. Fumitoshi Inose, un bucătar și somelier chinezesc, vorbește așa.

Chef Inose se ocupă de mâncăruri simple și cu gust blând, care utilizează cel mai bine ingredientele în timp ce sunt chinezi. „În timp ce studiam bucătăria chineză, m-am întrebat:„ De ce ingredientele nu trăiesc cu astfel de condimente? ”După aceea, la magazinul în care m-am antrenat, am învățat cum să folosesc cel mai bine gustul ingredientelor din China. Stilul meu de gătit a fost stabilit. "

Chef Inose va susține o prelegere despre aperitive și feluri principale preparate cu legume de sezon și vinul perfect.

Rețeta cu Varză

 

Fumitoshi Inose

Bucătar chinez, somelier și producător de sake al „Natural Sense” (Orașul Chikusai, prefectura Ibaraki).
Mâncare chinezească care folosește cel mai bine ingredientele la „Tomogenkaku” din Aoyama, Tokyo și „Bunrin” din Shinsen, iar apoi gătit în casă în Taiwan și Shanghai la „Jashan Roshantin” din Kaohsiung, Taiwan. Învață bucătăria locală. Motto-ul este de a exprima un gust blând și blând cu o cantitate mică de ingrediente fără a utiliza o mulțime de ingrediente într-o singură farfurie. La cel de-al 4-lea concurs de bucătărie chineză pentru savurarea vinurilor europene, „Pudra de cinci parfumuri de miel prăjit cu sos de oțet negru cu aromă de Natsume” a câștigat Marele Premiu Rhone Award. Concentrându-se pe vinurile naturale, el propune în fiecare zi „vin pentru fericire, nu vin pentru îmbătare” cu propriile feluri de mâncare.

O farfurie cu legume rădăcinoase pentru a vă bucura de gustul ingredientelor

Aperitivul este un fel de mâncare la îndemână „aroma de ulei de susan Satoimo, Ginnan și Zasai” folosind legume rădăcinoase care devin delicioase toamna.

"Curățați și tăiați felii de satimo gros de 1 cm și încălziți-l într-un cuptor cu microunde. Adăugați zasai îmbuteliat tocat gros și ceapa universală tocată mărunt și zdrobiți ușor uleiul de susan și piperul alb cu o lingură. , Adăugați ginkgoul decojit și amestecați ușor. Gata. "

Ceapa poate fi tocată ceapa lungă. Dulceața satoimo, care este caldă și lipicioasă, este combinată cu aciditatea și sărătura Zasai și parfumul uleiului de susan, conferindu-i un aspect chinezesc. Dulceața amară a Ginkgo este un accent. Este o salată de cartofi cu spirit chinezesc.

„Parfumul blând al pământului al satoimo se potrivește bine cu vinul alb sec, care are o aromă modestă de fructe și o ușoară amărăciune în postgust”, spune Inose. De exemplu, „Semiyon” din Bordeaux, Franța, care are o aciditate ușoară și un parfum elegant care amintește de pere și miere, „Vionier”, care are și o aciditate modestă și un parfum moale și o textură netedă, în Italia. Vă recomandăm „Vermentino” proaspăt și gros făcut de-a lungul Mării Mediterane.

Mâncăruri bogate înăbușite

Felul principal este un fel de mâncare bogat. „Coaste de rezervă și legume de toamnă fierte în touchi”

Sursa Info : Moda schimbă hainele