Salata de Austria

Salata Austria  cartofată

Haideti sa povestim astazi despre ingrediente noi, surprinzatoare pe care le-ati incercat in ultima vreme si de care ati fost impresionati. Sau despre ingrediente noi, pe care le aveti in casa sau ati dori sa le cumparati, dar nu aveti idee cum sa le folositi. Sa facem un brainstorming care sa ne largeasca un pic orizontul asupra gusturilor din bucataria noastra.

Uleiul de dovleac a fost revelatia saptamanii, desi il aveam in casa de cateva luni bune. Ieri l-am incercat prima data in aceasta salata si vreau sa va spun ca nu as fi crezut niciodata ca salata bavareza de cartofi poate fi mai buna. Insa uleiul de dovleac o duce la alta dimensiune. Adaosul de valeriana ii da prospetime, ceea ce o face garnitura ideala pentru snitelul vienez.

Uleiul din seminte de dovleac este o emblema a statului Styria din Austria. Este vascos, inchis la culoare (roscat inchis cand il vedeti in sticla, insa cand il amestecati vedeti ca de fapt e verzui). Este folosit indeosebi in dressinguri pentru salate, insa se poate folosi si in supe sau chiar la deserturi.

Ingrediente pentru Salata austriaca de cartofi

600 gr cartofi fainosi   150 ml supa de vita (sau pui)    1/2 ceapa mai mica        2 linguri ulei floarea soarelui
3 linguri ulei din seminte de dovleac   1 lingura otet de vin alb (sau mere)       1 lingurita mustar
1/2 lingurita piper negru macinat    1/2 lingurita sare     1/2 lingurita zahar      valeriana

Preparare

1. Se fierb cartofii in coaja pana intra usor furculita in ei (ai mei au fiert in 45 minute).
   * folositi obligatoriu cartofi fainosi, cu un continut crescut de amidon
2. Preparam vinegreta: se caleste ceapa in 2 linguri de ulei de floarea soarelui, doar 30 secunde pana se inmoaie un pic, dar mai pastreaza gustul de ceapa cruda. Se adauga supa de vita/pui si se aduce la fierbere.
3. Se adauga otetul si uleiul de dovleac. Se trage oala de pe foc.
4. Se adauga zaharul, piperul, sarea si mustarul si se amesteca pana se dizolva.
5. Cartofii fierbinti (cat de fierbinti suportati) se curata de coaja.
6. Se taie cartofii cubulete si se pun intr-un bol.
7. Se toarna vinegreta fierbinte (daca s-a racit intre timp se aduce iar la fierbere) peste ei . Se amesteca usor, cu o lingura de lemn, ca sa nu strivim cartofii. La inceput vor parea "aposi", dar dupa cca 1 minut cartofii vor absorbi parte din vinegreta. Restul de vinegreta se va amesteca cu amidonul lasat de cartofi si cu bucatele de cartofi sfaramate si se va ingrosa, tranformandu-se intr-un sos cremos. Se drege salata de sare. Se lasa la racit complet.
8. Se aseza salata in boluri, iar langa ea se pune valeriana dupa bunul plac. Valeriana se stropeste din belsug cu ulei de dovleac.
9. Se serveste la temp. camerei.